INVOLTINI DELLA DUCEA

Ingredienti formaggi misti dolci, pan carrè, prosciutto cotto, mortadella al pistacchio, una cipolla cotta tritata, una cipolla cruda, sale, pepe, pistacchi tritati, uova, scaloppe di vitello, pan grattato fresco. Predisporre l'insieme di formaggi misti dolci, pan carrè, prosciutto cotto, mortadella, pistacchi, cipolla tritata, sale e pepe.

Ammorbidire il tutto con olio d'oliva e uova fresche, mescolando. Su delle piccole scaloppe di vitello spolverare i pistacchi tritati e poi una parte del preparato sopra indicato e avvolgere accuratamente. Infilare le scaloppe arrotolate negli spiedini, intercalando con coste di cipolla e alloro. Passare gli spiedini nell'olio e poi nel pan grattato fresco. Cuocerli lentamente sulla carbonella e servire ben caldi.